Mitä kokata, kun allergikko tulee kylään?

Olen tällä aiheella postannut aikoinaan 2019, edellisessä blogissani. Mutta tämä on aina ajankohtainen. Aikaisemman postaukseni lukeneet voivat varmasti huomata, että tässä on paljon tuttua tuosta postauksesta, mutta tämä on kuitenkin uudelleenkirjoitus, joten pitää ehkä sisällään myös uusia vuosien aikana ajatuksia. Vuonna 2019 postausta suunnitellessani olin törmännyt moniin postauksiin siitä, mitä kokata, kun kasvissyöjä/vegaani tulee kylään ja vastaavia, mutta en allergioista ja ruokaherkkyyksistä, joten päätin aiheesta kirjoittaa, sillä pahimmassa tapauksessa virhe voi olla vieraalle jopa hengenvaarallinen.

Aivan ensiksi, kysy, kysy ja kysy
Selvitä mitkä ovat vieraasi rajoitteet ja kuinka vakavia ne ovat. Kommunikaatio on erittäin tärkeää allergisen tai "ruokarajoitteisen" vieraan kutsuessaan. Vieraalta itseltään saa yleensä parhaat neuvot hänen allergioidensa kanssa toimimiseen. Jos yhtään mikään pohdituttaa, niin mieluummin kysyy kuin arvaa. Tyhmiä kysymyksiä ei ole olemassakaan, kun kyseessä on ihmisen turvallisuus. Jos et tiedä jotain? Kysy varmistuaksesi. Jos ei ymmärrä jotain? Kysy selvennystä. Jos olet epävarma tuotteen sopivuudesta? Kysy, allerginen itse tietää parhaiten! Mieluiten asiat selvitetään etukäteen, eikä ruokapöytään käydessä tule vehnäallergikolle todettua, että "tässä on muuten vehnätärkkelystä, mutta eihän se voi haitata, kun se on kuitenkin gluteenitonta". Sillä se todellakin haittaa vehnäallergista, joka ei voi sitä gluteenitontakaan vehnää syödä (edes kaikki keliaakikot / gluteeniyliherkät eivät pysty käyttämään gluteenitonta vehnätärkkelystä). 

Keliakia/gluteeniyliherkkyys vai vilja-allergia? Maidoton vai laktoositon?
Nämä ovat keskenään eri asioita, jotka usein sekoitetaan toisiinsa, valitettavasti usein jopa ruoka-alan ammattilaisten parissa. Keliakia tai laktoosi-intoleranssi eivät ole allergioita. Keliakia on autoimmuunisairaus, jossa gluteeni vaurioittaa ohutsuolen nukkaa aiheuttaen imeytymishäiriöitä. Laktoosi-intoleranssi taas on maitosokeria pilkkovan laktaasientsyymin puute ohutsuolessa.

Vilja-allerginen taas saa allergisen reaktion yhdestä tai useammasta viljasta, eikä voi käyttää mitään, mikä sisältää tai sisältää kyseistä viljaa tai sen osia. Vilja-allergista, joka on allerginen gluteeniviljalle ei auta, että tuotteesta poistetaan gluteeni. Ja sama maitoallergiassa, laktoositon tuote aiheuttaa allergisen reaktion siinä missä laktoosillinenkin, vaan hän tarvitsee ruokaa, joissa ei ole käytetty lainkaan maitotuotteilta. Allergioissa keho kehittää vasta-aineita allergisoivaa ainetta kohtaan ja kokee tarpeelliseksi hyökätä näitä vastaan tullessaan kosketuksiin.

Mitä sitten pitäisi huomioida ruokaa valmistettaessa?
Pyri minimoimaan kontaminaatioriski. Kotikeittiössä ei välttämättä ole mahdollista lähteä täysin uusin ja puhtain varustein tai työtiloin lähteä tekemään, mutta huolellinen puhdistus niin astioiden kuin työtasojenkin suhteen on paikallaan ennen aloittamista. Lisäksi allergisoivia ainesosia ei tulisi käsitellä samaan aikaan allergiaruokaa valmistaessa. Myös säilytyksessä kannattaa pyrkiä kontaminaation minimointiin. Omat säilytysastiat allergiaruoalle ja allergisoivalle ruoalle, Ilmatiivispakkaaminen, allergiaruokien säilyttäminen erillään allergeeneistä. Erilliset tarjoilualustat.

Lisäksi aina voi kysellä valmistautumisen jokaisessa vaiheessa! Laajasti allergiselta voi kysellä myös hänen luottoreseptejään. Yleensä allerginen osaa neuvoa, jos yhtään mikään epäilyttää. Jos sinulla taas on resepti, jota olet aikeissa käyttää, mutta siinä on jotakin sopimatonta, älä arkaile kysyä neuvoa. Vieraallasi voi olla vinkkejä, kuinka tehdä kyseinen resepti hänelle turvallisesti tai jos se ei tule olemaan mahdollista.

Entä jos en pystykään varmistamaan, että tarjoiluni ovat vieraalle turvallinen?
Jälleen, suosittelen kommunikoimaan vieraasi kanssa. Se on ihan ok todeta, ettei ole valmiuksia järjestää tarjoilua. Mutta siitä kannattaa kertoa hyvissä ajoin. Itse on kohdannut monesti tilanteen, jossa olen mennyt jonnekin vieraaksi tai osallistunut tapahtumaan, kertonut ruokavalioni yksityiskohdat, tarjonnut reseptejä, auttanut sopivien tuotteiden suhteen, varmistanut useampaan otteeseen ennen tapahtumaa, että tarjoilut varmasti järjestyvät. Minulle on luvattu, että kyllä se onnistuu. Saavun tapahtumapaikalle... eikä siellä ole mitään minulle sopivaa.

Pahin oli tapahtuma, jossa olin ollut tekemässä vapaaehtoistyötä jo klo 8-15 ja luvannut jäädä klo 19 alkaen purkamaan tapahtumaa, ruokatarjoilut oli luvattu tämän jälkeen onnistuvan jopa minulle. Tarjoilut paljastuivat pizzatilaukseksi. Kun tapahtuman vapaaehtoisten tarjoiluista vastaavalta kysyttiin, oli vastaus että "Ei meillä sulle mitään oo, eikä me nyt yhen tyypin takii voida kauppaankaan ketään irrottaa lähteen". Parastahan on, että 15 minuuttia myöhemmin, kauppaan lähti henkilö ostamaan lisää limuja, mutta minulle ei pystytty edes halvinta riisikakkupakettia. Siinä kohden ilmoitin, että minua on turha odottaa tapahtumaa purkamaan, kun ainoa vapaaehtoisten "palkkio" oli tuo ateria, jota minä en saanut. Ja tapahtuma oli 1,5 tunnin matkan päässä kotoani julkisilla kulkien, joten en todellakaan aikonut käyttää 3 tuntia 4 tunnin tauosta kotiin syömään matkaamiseen vaan jäin kotiin. Jostain syystä en seuraavaan saman järjestäjän tapahtumaan enää vapaaehtoiseksi suostunut.

Entä, jos teen vahingossa virheen ja tarjoan vieraalleni jotain sopimatonta?
Ja taas. Kommunikaatio on kaiken avain. Auta tarvittaessa vierastasi tarvittavien lääkkeiden kanssa. Allergikolla todennäköisesti on mukanaan lääkkeet näiden tilanteiden varalle. Allerginen yleensä tietää, kuinka toimitaan allergeenille altistuttaessa. Jos kyseessä anafylaksiaoireisesta allergiasta, kannattaa myös varmistaa, että hän pääsee tämän jälkeen päivystykseen tarkkailuun.